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Arbeitszeit: ~20 min, Kochzeit: 1 Stunde
Benötigte Werkzeuge: Messer und Schneidebrett, 1 Suppentopf, 1 Kochlöffel.
Für einen Liter Brühe:
Zutaten:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie
- Salz
- Anderes Gemüse nach Belieben
Zubereitung:
- Das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln.
- Einen Topf erhitzen, den Boden mit Olivenöl benetzen.
- Das Gemüse darin stark nach Art eines italienischen Soffrittos anbraten, bis es ordentlich Farbe bekommt. Petersilie und Lorbeerblätter zum Ende hinzufügen.
- Mit einem Liter Wasser ablöschen, salzen und eine Stunde köcheln lassen.
- Das Gemüse abseihen.
Abwandlungen und Hinweise:
Für eine klassische Deutsche Gemüsebrühe einfach einen Bund Suppengemüse im Supermarkt kaufen und genauso wie hier im Rezept verfahren. Enthalten sind Karotte, Lauch, Knollensellerie und Wurzelpetersilie.
Die Brühe ist keine Suppe – Sie ist nur eine Grundlage für andere Speisen. Die Brühe sollte nicht zu stark gewürzt oder gesalzen werden, damit sie vielseitig für andere Rezepte verwendet werden kann.
