Temporäres Bild mit freundlicher Genehmigung von Lisa Turner von https://www.foodandspice.com
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten inkl. Vorbereitung und Schneiden für die angegebene Menge.
Benötigte Werkzeuge: 1 großer Topf, 1 große Schüssel, 1 Messer und Schneidebrett, 2 EL, 1TL, 1 Kochlöffel, 1 Reiskocher oder mittelgroßer Topf
Zutaten
Für den Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl, ca. 1kg
- Ein Becher Joghurt, 200-300g
- 2 TL gemahlenen Ingwers
- 2 TL gemahlenen Kumins/Kreuzkümmels
- 1 TL gemahlener Gewürznelken
- Salz
Für das Curry:
- Reis, z.B. Basmati, Parboiled mit Wildreis…
- 50g Butter
- 2 Mittelgroße Zwiebeln
- 1 EL Garam Masala
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kumin/Kreuzkümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stange oder 1 TL Zimt
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Daumengroßes Stück Ingwer
- 400g (Kirsch-)Tomaten aus der Dose
- 100g Gemüsebrühe
- 250g Kokosmilch
- Salz
- Koriander
- Geröstete Erdnüsse
- 1/2 Zitrone
- Schwarzkümmel
Rezept
Blumenkohl:
Blumenkohl putzen, waschen, Stiel entfernen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Joghurt mit den Gewürzen vermengen und ordentlich salzen. Gewürzjoghurt und Blumenkohl in einer großen Schüssel gut mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, und im Ofen bei 150° Umluft oder 180° Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Curry:
Reis entsprechend der Packungsanweisung mit etwas Salz kochen – für diese Menge sind 3 kleine Tassen Reis gut.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer hitze glasig dünsten.
Unterdessen den Ingwer mit einem Löffel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch mit dem Messer zerdrücken.
Nun die Gewürze zu den Zwiebeln geben – Garam Masala, Currypulver, Zimt, Kumin, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer – und eine Minute lang unter Rühren anbraten, damit sich die Gewürze voll entfalten können.
Den Ingwer, Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren nur kurz erhitzen, sodass der Knoblauch nicht bitter wird.
Nacheinander die Tomaten, die Brühe und die Kokosmilch einkippen, und direkt etwas salzen. Einmal aufkochen lassen und dann 15-20 Minuten bei niedriger Hitze offen leicht köcheln lassen.
Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, zum Curry in den Topf geben, vermengen und den Topf von der Hitze nehmen. Die zweite Hälfte der Butter und die Erdnüsse zugeben und unterrühren. Curry mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
Auf dem Reis serviereung und mit gehacktem Koriander und Schwarzkümmel bestreuen.
Abwandlungen und Hinweise
Statt Blumenkohl kann Fleisch verwendet werden. Gut eignet sich rotes Hühnerfleisch. Hier ist aber darauf zu achten, dass die Joghurtmarinade mindestens über Nacht einwirken soll. Die Säure aus dem Joghurt macht das Fleisch besonders zart.
Zum Curry können gegen Ende Rosinen/Sultaninen zugegeben werden. Sie nehmen etwas Flüssigkeit auf und werden weich und aromatisch.
Zum Curry kann Zucchini oder Aubergine zugegeben werden. Diese können entweder mit den Zwiebeln angedünstet, oder erst beim Kochen zugegeben werden. Geschmacklich entsteht kein großer Unterschied, beim Braten sollte aber darauf geachtet werden, dass genug Platz und Hitze für die Gewürze bleibt.
Im Notfall kann die Kokosmilch durch Sahne ersetzt werden.
Besonders bei gerösteten und gesalzenen Erdnüssen darauf achten, erst nach Zugabe der Nüsse abzuschmecken.
Die Zugabe einer kleinen Menge Chiliflocken macht das Gericht vollmundiger. Zu viel Schärfe steht dieser Curryvariante nicht besonders gut.
